¿Cómo ser un barista profesional?

Un barista profesional puede ser uno que prepara y típicamente también sirve bebidas de café a base de expreso. Dentro de los Estados Unidos, el término también se aplica a los empleados de la cafetería que preparan tanto las bebidas de café expreso como las normales. Aunque el término barista técnicamente se refiere a alguien que ha sido entrenado profesionalmente dentro de la preparación del espresso, también puede ser usado para describir a cualquiera con un alto nivel de habilidad dentro de la preparación de bebidas y bebidas de espresso, como lattes y capuchinos.

¿Qué es un barista?

La palabra barista es originaria de Italia, donde significa “barman” que sirve bebidas alcohólicas y no alcohólicas, incluido el café y el expreso. El término italiano es neutral en cuanto al género cuando es singular. En inglés es neutro cuando es singular o plural (baristas), pero en italiano es específico de género cuando es plural, ya sea el masculino “baristi”, que significa “barman” o “bartenders”, o el femenino “bariste”, que significa “camareras”. Dentro de los EE. UU., este término se limita a los servidores de bebidas a base de café y no incluye a los que preparan y sirven bebidas alcohólicas, al igual que parte de Europa.

¿Qué debe saber un buen barista profesional?

Los baristas profesionales que añaden cafés, suelen tener máquinas de café comerciales (en lugar de máquinas de café caseras). Mientras que su trabajo podría parecer simple, las máquinas de café comerciales varían en dificultad. Algunas son manuales y necesitan una inmensa habilidad, entrenamiento y destreza para adaptarse a los matices de cada lote de café, el calor, las preferencias del cliente y otros factores. Otras máquinas son “super-automáticas” y no necesitan nada más que cargar granos enteros y pulsar un botón. Debido a que Trabajan con las máquinas más detalladas, necesitan aprender los complicados pasos de la preparación de las tazas de café.

Además de hacer el expreso, también un barista profesional suelen hacer espuma, (espumar y vaporizar la leche) para formar una buena gama de bebidas de expreso y preparar bebidas de café, como el café francés prensado, vertiendo el café y escurriendo el café. El trabajo de un barista es entender las diferencias entre bebidas como el Cortado, que se forma con partes iguales de leche vaporizada para el expreso, y un flat white, que es leche y expreso vaporizado y texturizado en partes iguales.

Finalmente, para varios baristas, el servicio al cliente puede ser una parte clave de su trabajo. Están sirviendo a los clientes las bebidas que necesitan preparar y muchas personas interactúan directamente con el barista. En los cafés más grandes, los baristas pueden ir detrás del escenario y no interactuar con los clientes, pero en las tiendas más pequeñas, un equivalente que toma el pedido de bebidas probablemente va a organizar la bebida.

Formación y experiencia de barista profesional

Si bien es posible que un barista adquiera sus habilidades laborales asistiendo a cursos de capacitación para baristas, por lo general, los empleados antiguos les enseñan en el trabajo. La mayoría de los baristas se enorgullecen de sus habilidades y pasan años perfeccionando técnicas puntuales para hacer bebidas perfectamente. Los baristas más experimentados suelen tener la tarea de capacitar a los nuevos empleados. La formación puede ir desde la elaboración de bebidas diarias hasta la creación de bebidas especializadas y el aprendizaje de cómo utilizar la complicada maquinaria.

Competiciones de baristas

Esta tendencia obsesiva a mejorar el oficio llevó a competencias de baristas locales e internacionales. Aunque las competencias formales de barista profesional se originaron en Noruega, la competencia de baristas más famosa y respetada es ahora el Campeonato Mundial de barista profesional (WBC), que al igual que los Juegos Olímpicos, se realiza en un país nuevo cada año. Los competidores en el WBC tienen la tarea de preparar 4 expresos, 4 bebidas con leche y 4 bebidas originales de autor con estándares exigentes en 15 minutos.

competición de baristas

Creando bebidas especializadas

Además de la habilidad para preparar tomas de espresso y bebidas de espresso manualmente, algunos barista profesional son conocidos por especializaciones como el arte latte, tostado de café, conocimiento profundo del café o preparación  de café frío. Probablemente esté acostumbrado a ver hojas o corazones encima de su leche y bebidas de espresso. 

Este gusto por la creatividad no es tan fácil como parece. Requiere verter la leche al vapor de tal manera que a medida que sube a la superficie forma un diseño particular y puede volverse cada vez más complicado a medida que aumentan las habilidades de un barista profesional.

Otros significados de “barista”

Además de uno que hace espresso y bebidas relacionadas, el término barista también puede referirse a Barista Magazine, la cafetería Barista PDX en la ciudad amante del espresso de Portland, Oregon, Barista Prima Coffeehouse K-Cups, o la cadena de café Barista India. Que es una empresa Lavazza.

¿Cómo se llama el arte de hacer dibujos en el café? ¿Qué es el Arte Latte?

Arte latte

El arte de combinar y hacer diseños con el café y la leche cuenta con varios nombres como: arte del café, arte del barista o diseños de café, sin embargo, el nombre más común es el arte latte.

Es difícil decir exactamente cuándo se inventó el arte del café con leche o quién lo inventó. La tradición del café dice que fue un americano de nombre David Schomer el que realmente lo clavó a mediados de los 80. En Italia, mientras tanto, un caballero llamado Luigi Lupi estaba haciendo lo mismo casi al mismo tiempo.

Sin embargo, una cosa es cierta: desarrollar un perfecto arte del café con leche es un poco como empezar un régimen de ejercicios. Las cosas pueden empezar un poco incómodas e hinchadas, pero tienes garantizado un progreso constante (aunque modesto) si te mantienes firme.

Aunque hay desacuerdo en el mundo del café sobre cuál debería ser la textura correcta de la leche, nosotros (junto con casi todas las demás compañías de café especial) preferimos crear una “micro espuma” sedosa, algo así como pintura húmeda o “cromo blanco”, como dijo el propio Schomer hace tantos años.

¿En qué bebida puede el barista hacer su arte del café con leche?

Se puede hacer en cualquier bebida donde haya un expreso o un expreso de chocolate con leche. Hay barista profesional que hacen el arte en macchiatos, capuchinos y lattes. Siempre se hace en bebidas calientes, a base de leche cremosa.

TIPOS DE ARTE LATTE

  • Caída libre
  • Grabando

¿QUÉ ES LA CAÍDA LIBRE (FREE DUMPING)?

Barista profesional como lograrlo

Esta técnica consiste en verter la leche evaporada de la jarra en la taza de café. Mientras se vierte la leche en la taza, una mezcla de movimientos de muñeca y mano suelen controlar la forma y la figura que se forma sobre el espresso.

Este tipo de arte del café con leche requiere habilidad con las manos, práctica y paciencia para averiguarlo. La práctica es la clave para convertirse en un barista entendido.

Las dos figuras básicas del café con leche durante esta técnica son las tripas y por lo tanto la roseta, las figuras más avanzadas son el cisne y por lo tanto el tulipán

¿QUÉ ES EL GRABADO? (ETCHING)

que es el grabado etching

Mientras que el vertido libre requiere habilidades técnicas, el grabado requiere un verdadero talento artístico. El grabado es la práctica de dibujar, literalmente, sobre el café con la ayuda de varias herramientas, para hacer imágenes dentro del café. Los baristas que hacen esa técnica pueden hacer caras, retratos animados, incluso hacer cafés con leche en 3D.

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