Los 3 métodos como se descafeína el café

Los 3 métodos como se descafeína el café

¿Cómo se descafeina el grano de café?

Si eres amante del café y lo disfrutas en todas sus formas, con cafeína o descafeinado, este post te va a encantar. Seguramente, ya conoces las mejores marcas de café y de dónde proviene el café que consumes a diario. Pero, no te has preguntado alguna vez… ¿Cómo se produce el café descafeinado? o ¿Cómo se descafeina el grano de café?. Sigue con nosotros y te lo explicaremos todo. 

El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial y, de hecho, la mayoría de nosotros ni siquiera puede iniciar el día sin consumir una buena taza. Sin embargo, tiene una gran cantidad de cafeína, una sustancia estimulante que afecta el metabolismo. Razón por la que su consumo en exceso podría causar ciertas alteraciones en el organismo, al igual que puede complicar los problemas de ansiedad. Así que muchas personas optan por consumir café descafeinado.

Si bien tanto el sabor como el aroma del café pueden verse afectados por el proceso de como se descafeína el café, pues no se puede retirar la cafeína sin alterar la composición de grano, sigue siendo una gran alternativa para muchas personas. Por lo tanto, si quieres saber cómo se descafeína el café o como se descafeína el café en grano, a continuación, te presentamos los 3 métodos principales de cómo se descafeína un café.

¿Qué es la cafeína?

Una forma simple de definir la cafeína es como una sustancia empleada por las plantas como un repelente para insectos. Por lo tanto, el porcentaje de cafeína en los granos puede variar según el clima y las condiciones en que se cultive el grano. Razón por la que podemos ver una marcada diferencia en los porcentajes de cafeína en las diferentes variedades de café. Por ejemplo, la variedad robusta tiene un porcentaje de entre 3% y 7%, mientras que el arábica tiene entre 0.8% y 1.4%.

Café descafeinado: ¡Un reto que data de siglos pasados!

La cafeína es una sustancia alcaloide que fue descubierta por un químico alemán, conocido como el Sr. Runge en 1819. A medida que pasaban los años se descubrió que alimentos como el chocolate, el té, el guaraná y, por supuesto, el café tenían cafeína.

Con el pasar de los años muchas personas introdujeron la cafeína en su estilo de vida,  lamentablemente no a todos les sentaba muy bien. A muchas personas en el mundo les gusta el café pero no pueden consumir alimentos con cafeína porque incurre de forma directa en su salud. 

Por ello, es que las empresas encargadas de vender el café en masa tuvieron que buscar métodos para descafeinar el café. Y de esta manera poder llegar a ese público que al igual que tu, es amante del café sin cafeína.

¿Cómo se quita la cafeína del café?

¿Como se descafeína el café? Es posible que más de una vez te hayas preguntado cómo se hace descafeinado el café, pues existen muchos métodos para lograrlo. Sin embargo, es imposible eliminar por completo la cafeína del café, por lo que siempre habrá un pequeño remanente de cafeína. Así que si no conoces cómo saber si el café es descafeinado, puedes averiguarlo viendo el porcentaje de cafeína, pues según las regulaciones europeas, debe tener un porcentaje inferior al 0.1%.

Hay varios métodos para descafeinar los gramos de café. Algunos de ellos requieren disolventes, otros en cambio son procesos naturales no invasivos. Lo cierto, es que estos métodos han sido estudiados para no alterar ni el aroma ni el sabor del grano.Sin más preámbulos veamos cómo se descafeina el grano de café.

Descafeinado mediante disolvente

Este es uno de los procesos más usados en la industria cafetera, es implementado por muchas marcas y el resultado es mucho más que aceptable.

Se trata de uno de los métodos más comunes, en el cual se hace uso de un disolvente químico o natural como el cloruro de metileno o acetato de etilo. Estos compuestos permiten disolver la cafeína y extraerla con mayor facilidad. Se puede repetir este proceso varias veces hasta alcanzar el nivel de cafeína deseado. Luego solo hay que dejarlo secar. Si alguna vez te has preguntado cómo se descafeína el café nespresso o como se hace el café soluble descafeinado, este es el método que comúnmente se utiliza.

  • Los granos de café verde se remojan hasta que su contenido de agua haya aumentado al menos en un 30%.
  • Luego se agregan solventes, calentados entre 40 ° C y 70 ° C, para extraer la cafeína, que se filtra a través de los poros dilatados de los granos de café.
  • Posteriormente, los granos de café se cuecen al vapor para eliminar cualquier rastro de solvente, antes de finalmente secarlos y devolverlos a su nivel inicial de humedad.
  • Ya en este punto están listos para el tostado. Esto se hace de la forma convencional, tal cual como si el grano no hubiese sido tratado. 

Esta técnica es utilizada principalmente a escala industrial. Y es la mejor técnica para  descafeinar el grano de café de forma efectiva para producirlo en masa. 

Descafeinado sin disolventes

Los tostadores artesanales tienden a preferir un proceso de descafeinado sin solventes. Pero, aquí sí es un poco más complejo a pesar de que se hace de forma manual. Entre los métodos se encuentran:

Método de presión de CO2

Este es un método un poco más complejo, primero se deben humedecer los granos para luego someterlos a una presión de 275 atmósferas mientras se hace circular CO2 entre los granos. La alta presión ayuda a que el CO2 penetre al interior del grano y disuelva la cafeína. Una vez terminado el proceso, solo hay que dejar que los granos se sequen.

Descafeinado con CO2

El proceso más utilizado se conoce como el “Método de dióxido de carbono supercrítico”. En pocas palabras, consiste en exponer los granos de café verde a dióxido de carbono líquido a alta presión después de haberlos empapado en agua. 

El CO2 se une a las moléculas de cafeína y las extrae de los granos de café. Luego, la cafeína se elimina del dióxido de carbono con agua, antes de que los granos de café se exponen nuevamente al CO2 para recuperar sus otros componentes orgánicos. Por último, los frijoles se secan antes de tostarlos.

El método de dióxido de carbono supercrítico también se utiliza para crear aceites esenciales y otros productos.

Descafeinado al agua.

El proceso de cómo se descafeína el café solo con agua es el más natural y no se requiere de ningún químico para hacerlo. Solo se usa extracto de café verde descafeinado y mediante la ósmosis, la cafeína contenida al grano pasa al líquido. Esto es posible gracias a la diferencia en la concentración entre el líquido y los granos. Así es como se descafeína el café con agua.

El proceso del agua

Libre de cualquier solvente, este es el método más natural que existe. Se conoce como el proceso Swiss Water® y se hace de la siguiente manera:

  • Los granos de café verde se sumergen en agua que contiene extracto de café verde.
  • Una vez hinchados, los granos de café liberarán gradualmente cafeína en el agua. Este líquido rico en cafeína se filtra a través de un filtro de carbón que atrapa todas las moléculas de cafeína. Los granos de café restantes vuelven a ser remojados en esta agua filtrada con cafeína pero saturada de sabor.
  • Finalizado el proceso, los granos de café verde deben dejarse con un contenido de cafeína entre 0,01% y 0,02%. En otras palabras: bastante mínimo pero no se descafeina el grano de café por completo.

“Agua de montaña”

El “proceso del agua de montaña” es similar al método descrito anteriormente. La diferencia es que utiliza agua clara natural de los glaciares. La pureza del agua mantiene los sabores del café y en realidad lo conserva hasta el punto de que no distingues la diferencia entre un grano con cafeína y uno descafeinado. 

Con o sin disolventes es la alternativa que se tienen en la actualidad para obtener café descafeinado.  Luego de leer este post, ya tienes claro cómo se descafeina el grano de café y puedes decidir que tipo de café elegir.

Lo bueno, es que al comprar café descafeinado de cualquiera de las marcas puedes leer si contiene o no disolventes, y de esta manera elegir el que más te convenga. Como dato adicional te recomendamos que no exageres al tomar este tipo de café. Aunque el mayor consumo no te traerá insomnio puede llegar a ser muy adictivo. 

Como se descafeína el café en grano

como se hace el café descafeinado en grano es un proceso que puede dividirse en tres partes:

  • Primero se debe humedecer el grano, preferiblemente con vapor de agua.
  • Seguidamente se añade un disolvente, puede ser químico como cloruro de metileno o de origen natural como el acetato de etilo que se obtiene de la caña de azúcar. El disolvente se carga de cafeína y permite retírala con mucha facilidad.
  • Una vez se haya alcanzado el nivel deseado de cafeína, solo resta secar los granos, tostarlos y molerlos.

¿Qué es más sano el café o el café descafeinado?

Ahora que ya sabes cómo se descafeína o café y como se hace el café descafeinado en grano quizás te preguntes cual es el tipo de café más saludable. Pues, el consumo grandes cantidades de cafeína puede generar malestares y alterar el metabolismo. Sin embargo, el café no solo pierde cafeína en el proceso de descafeinado, sino que también se pierden muchos de los antioxidantes naturales del café además de que incrementa los ácidos del café. También es importante saber que el café descafeinado puede elevar el colesterol LDL y los ácidos grasos. Por lo que en términos generales lo más saludable es consumir café tradicional de forma regulada.

¿Cuál es la diferencia entre el café y el café descafeinado?

Como mencionamos previamente, hay algunas diferencias entre el café tradicional y el descafeinado, las principales son:

El color

El café descafeinado suele tener un tono menos intenso que el café tradicional, debido a la pérdida de compuestos en el proceso de descafeinado.

Su aroma

Al igual que ocurre con el color, el café descafeinado tiende a tener un aroma mucho más suave.

La cantidad de antioxidantes

El café tradicional cuenta con una gran cantidad de antioxidantes. Sin embargo, el descafeinado pierde una buena parte de ellos.

Sus beneficios para el organismo

La mayoría de las personas consume café por la energía que este produce, al igual que es empleado como un complemento dietético pues ayuda a acelerar el metabolismo. No obstante, estos beneficios son aportados por la cafeína, razón por la que el café descafeinado no brinda las mismas ventajas al organismo.

¿Cuántas tazas de café descafeinado puede tomar al día?

A pesar de que se elimine la mayor parte de la cafeína, el café sigue conteniendo sustancias como el kahweol y el cafestol. Las cuales pueden causar los mismos efectos de la cafeína si se consumen en exceso. Por lo tanto, lo recomendable es consumir entre 200 y 400 ml de café descafeinado al día, el equivalente a entre 2 y 3 tazas.

Recomendaciones

Si bien el café descafeinado puede reducir algunos de los efectos negativos que produce el café tradicional debe consumirse de forma regulada igual. Por lo tanto, lo recomendable sería intercalar cafés, de forma que sólo se consuma de café descafeinado en horas nocturnas para evitar perjudicar el sueño. También es recomendable que el café tenga una cantidad de azúcar baja para evitar otros problemas de salud.

Una gran Idea es:

A pesar de todo, la cafeína puede brindar beneficios al organismo y además el café descafeinado pierde parte de sus componentes. Una gran idea es no dejar la cafeína por completo, sino buscar un tipo de café que tenga un menor contenido de cafeína. Tal es el caso de la variedad arábica que tiene un porcentaje muy bajo.

Conclusión

El café descafeinado es muy útil para reducir la cantidad de cafeína que consumimos, al igual que es una gran alternativa para quienes sufren de ansiedad. Pero aun así debe ser consumido con moderación, pues aún preserva muchas sustancias que en exceso hacen daño.

Hay varios métodos con los que se puede reducir el contenido de cafeína en los granos de café. Pero siempre hay que optar por la que son más naturales.

Una buena idea es alternar los tipos de café, u optar por variedades de café que tengan un menor porcentaje de cafeína.

Muchísimas gracias por leer: Los 3 métodos como se descafeína el café. Si estas todavía aquí es por que te interesa mucho esta información, así que te dejo unos cuantos artículos relacionados para que te sigas informando, pero también puedes dejar tu comentario acerca de la cafeína y lo que te hace a tu cuerpo, repaso comparte con tus amigos en las redes sociales, eso nos ayuda a seguir creciendo, para seguir aportando más y mejor información con nuestras investigaciones, pasa un hermoso día.

Lee también:

Publicaciones Similares