¿Qué tan bueno es el café colombiano?

¿Qué tiene de especial el café colombiano?

Una taza de café puede llevarte por todo el mundo sin salir de casa. Una vez que haya marcado su forma favorita de preparar café, el siguiente paso suele ser explorar diferentes tipos de granos.

Al igual que con cualquier viaje, tanto literal como figurativo, desea absorber lo que pueda de la cultura. Cuando se trata de Colombia y la cultura del café, van de la mano como granos molidos y agua tibia, aqui te vamos a hablar enteramente del café colombiano.

La historia de Colombia está estrechamente ligada a su industria cafetera. Exploremos los muchos matices del café colombiano y por qué se ha convertido en uno de los favoritos en todo el mundo.

Información valiosa

  • Área total de cultivo de café: 940.000 hectáreas
  • Elevación: 4,000 – 6,000 pies
  • Temperatura: 46 – 75 ° F
  • Suelo: Volcánico, Fértil
  • Cultivar: Arábica
  • Procesamiento: húmedo
  • Nota de cata: Chocolate, nuez, herbal, afrutado, ácido, cítrico (según la región)

Si cuidas las cerezas y las recoges en el momento adecuado, el mejor sabor proviene de ese café. Lo que encarece el café colombiano es que todavía se cosecha a mano; parte del éxito es elegir el frijol correcto del color correcto. Eso requiere mucha experiencia.

Carlos Rojas – Presidente Ejecutivo de la Asociación Nacional de Exportadores de Colombia.

¿Qué hace que el café colombiano sea único?

Gran parte del café que se origina en Colombia se cultiva en pequeñas explotaciones familiares. Muchas de estas fincas tienen un tamaño inferior a 12 acres. Hay aproximadamente medio millón de familias que trabajan increíblemente duro para traernos estos sabrosos granos verdes.

El café colombiano se elabora con granos 100% arábigos, aunque su rendimiento es menor que el de los robusta. Hay un fuerte énfasis en la calidad, debido a la forma en que está establecida toda la industria cafetera colombiana.

Una orgullosa tradición

Las pequeñas explotaciones trabajan juntas para satisfacer la demanda mundial, y hay un sentimiento de orgullo en cada taza que no se encuentra necesariamente en las grandes explotaciones corporativas. Esto no quiere decir que los agricultores colombianos sean los únicos que se enorgullecen de su trabajo, ni mucho menos, pero hay algo especial en la forma en que lo hacen allí.

Calidad de pequeña granja

No es práctico prestar tanta atención a los detalles en granjas a gran escala, pero como dice el refrán, muchas manos facilitan el trabajo.

Los trabajadores revisarán las plantas aproximadamente cada 10 días durante las temporadas de cosecha y recogerán las mejores cerezas (literalmente, “recolección de cerezas”), dejando que el resto continúe madurando hasta que sea el momento perfecto para recolectarlas.

Esto varía de otras regiones, donde usarán una práctica conocida como recolección de tiras, lo que significa que están recolectando todas las cerezas de una rama en particular a la vez, independientemente de si están listas para ser recolectadas o no.

No es solo el método de cosecha lo que define al café colombiano. Son las condiciones de crecimiento en las empinadas laderas de los Andes, que incluyen mucho sol y gran altitud.

¿Qué hace que cada región sepa diferente?

Colombia es un lugar increíble para cultivar café, punto. Todo se reduce a cosas como el clima (tanto la lluvia como la temperatura general), la elevación y las diferencias en el suelo que son responsables de los perfiles de sabor únicos en cada una de las regiones principales. Los granos de arábica también juegan un papel importante, al igual que la cuidadosa recolección de cada grano.

No existe una fórmula mágica que haga que el café producido en Colombia se destaque, lo cual es un paralelo interesante a la singularidad de los agricultores que lo cultivan. Es una combinación de muchos factores que trabajan juntos lo que crea esta tormenta perfecta, al igual que los muchos agricultores que trabajan juntos para continuar con la tradición e impulsar la economía.

Pensamientos sobre los asados: oscuro contra claro

Cuando pruebe frijoles de un origen específico y realmente quiera explorar el sabor, un tueste más ligero le permitirá captar notas de sabor más distintas. A medida que los asados ​​se oscurecen, tienden a mezclarse más, perdiendo algo de su sabor distintivo.

Ahora, si te encanta un tueste más oscuro, no hay nada de malo en eso, y ciertamente notarás una diferencia entre los diferentes granos, pero probablemente no será tan pronunciada como con un tueste más claro.

Esto ciertamente no quiere decir que los asados ​​colombianos más oscuros no sean todavía únicos y valiosos, es solo algo en lo que pensar.

Una breve historia del cultivo del café en Colombia

cafe colombiano - cafe de colombia

No podemos entrar en la historia completa y completa de la industria cafetera de Colombia, pero queremos resaltar algunos de los puntos clave que ayudan a poner todo en contexto.

1723:

Si bien los granos de café dieron la vuelta al mundo a fines del siglo XVII, se cree que finalmente llegaron a Colombia  alrededor de 1723 gracias a los sacerdotes jesuitas que los trajeron.

1835:

Fue en 1835 cuando el primer envío de café de Colombia, un total de 2500 libras, llegó a los Estados Unidos. En términos relativos, fue una pequeña gota en el cubo en comparación con sus exportaciones anuales modernas, que superan los 10 millones de sacos. Esas no son bolsas de tamaño regular que comprarías listas para usar, ya que cada uno de esos millones de bolsas puede contener 130 libras de granos de café.

1927:

En 1927, se fundó la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Esta cooperativa sin fines de lucro tiene como objetivo representar a los productores de café en Colombia, colectivamente, para dar a las fincas más pequeñas más poder contra las entidades masivas que históricamente habían tenido un dominio absoluto sobre la producción de café colombiano.

Apoyan los derechos de los agricultores, la investigación de mejores métodos de cultivo para aumentar el rendimiento y el conocimiento del café 100% colombiano, a diferencia de las mezclas que contienen café de otros países mezclado con granos de Colombia.

1930:

Para 1930, Colombia era el segundo productor de café del mundo, detrás de Brasil. El café era una de sus principales exportaciones y un motor de su economía.

El Siglo 19 vio un gran cambio en la economía de Colombia. Originalmente basado en oro, tabaco y mulas, se desplazó más hacia los ferrocarriles, los bancos y el café. Este fue un esfuerzo arriesgado liderado por un grupo de dignatarios nacionales colombianos, en particular el Sr. Carlos Pinzón.

1958:

En 1958, el personaje icónico de Juan Valdez se introdujo en los anuncios del café colombiano. Representa a los agricultores que cultivan los frijoles. Lo veremos más de cerca en unos momentos …

Los noventa:

Las cosas empeoraron en la década de 1990, cuando más del 20% de los productores colombianos no obtenían suficientes ganancias para cubrir sus costos de producción. La producción se redujo drásticamente y muchos pequeños agricultores han tenido que cerrar sus granjas y han sufrido pobreza y hambruna.

Esto todavía es algo con lo que los agricultores están lidiando hoy, sin embargo, recientemente se han tomado medidas para tratar de solucionarlo. Debido a la naturaleza muy manual de la mano de obra y la adherencia a la calidad, y el clima cambiante, todavía pueden ser caminos difíciles por delante para los productores de café colombianos.

1994:

En 1994, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia abrió un parque temático cafetero llamado Parque Nacional del Café. Entraremos en más detalles sobre eso en un momento.

2018:

A partir de 2018, los precios del café colombiano se encuentran en un  mínimo de 12 años y los productores de café están pidiendo a grandes marcas como Nestlé y Starbucks que den un paso al frente y ayuden. Ven un pequeño puñado de frijoles que se venden en forma de café con leche de lujo por $ 5, y el precio que obtienen por libra (poco más de un dólar), realmente comienza a doler.

“Los niveles de precios de 1,15 dólares son una vergüenza. Los niveles de precios de ese tipo son inexplicables porque no he visto bajar el costo de una taza de café en ningún lugar del mundo, ni que haya bajado una libra de café en los estantes de los supermercados”, explica Roberto Vélez, el hombre de a cargo de la Federación Colombiana de Cafeteros.

En verano de 2018, el Gobierno de Colombia comprometió 100 mil millones de pesos para ayudar a los agricultores a lidiar con el tema de los precios bajos.

El cultivo del café en Colombia: triunfos y retrocesos

café verde de Colombia

Colombia es el tercer productor mundial de café en este momento y es responsable de aproximadamente el 12% del café mundial.

Una de las principales preocupaciones de los agricultores colombianos en los últimos años es el cambio climático y su impacto en sus cultivos y rendimientos. Ha sido devastador para muchos agricultores, y la mayoría de ellos tienen una perspectiva muy sombría sobre el futuro de sus medios de vida.

Si bien las ventas anuales de exportación de $ 2,58 mil millones de Colombia son significativas, lo más alarmante es la caída del precio y el impacto ambiental continuo.

El gobierno y la Federación están trabajando juntos para tratar de mejorar las condiciones de los agricultores, pero solo el tiempo dirá si las cosas van a mejorar.

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