Tipos de granos de cafe

El proceso del tipos de granos de café y La elaboración del café

Las plantas de café

Los tipos de granos de café son literalmente las semillas de las bayas comestibles de la planta de café. Las bayas verdes son tostadas en diferentes grados para obtener el sabor especificado, antes de ser molidas y por lo tanto el café está listo.

Clima perfecto

Las plantas de café se cultivan en las zonas tropicales o subtropicales del planeta. Crecen a grandes altitudes con un clima fresco y húmedo.

Arábica, Robusta, Liberica y Excelsa

Hay cuatro tipos principales de granos de café que discutiremos aquí: Arábica (Café arábica), Robusta (Café caniphora), Liberica (Café liberica) y Excelsa (Café liberica var. Dewevrei). 

Coseche y procesamiento

Una vez que son adultas, las bayas rojas de café se recogen a mano. Luego se extraen las semillas y se secan. Las bayas inmaduras se dejan en la planta hasta que están maduras.

De verde a marrón

Para instar al sabor especificado y para destacar ciertas características, los granos de café verde son tostados en diferentes grados. Hay tres niveles principales de tostado: marrón, marrón medio y marrón oscuro. Cuanto más oscuro sea el tueste, menor será la cantidad de cafeína.

Creación de mezclas

Mezclando diferentes tipos de granos de café y niveles de tueste, se obtienen cafés distintivos y personalizados, o un sabor uniforme. Es un arte que necesita una forma de oler y por lo tanto la habilidad de saborearlo, también como un paladar refinado. Los granos se mezclan de acuerdo con las características y cualidades individuales que se extraen durante el tueste, como los sabores del cacao, los aromas florales, las notas ricas y la acidez intensa.

Preparación de la taza perfecta.

Son muchos los elementos que heredan el juego durante una preparación perfecta: la molienda, la temperatura, el tiempo de extracción y, por lo tanto, la relación entre el café y el agua. Nuestras cafeteras automáticas se enrollan en el heno todo por ti con solo pulsar un botón. Además, nuestras cafeteras manuales eliminan el barista que hay en ti.

Con Leche a tu gusto

Un espresso tiene su propia capa de crema. Para todos los demás tipos de café, calentarás, espumarás o prepararás, lo que tu cuerpo desee. Utilice leche para obtener una textura y un sabor óptimo, y utilícela siempre directamente de la nevera.

Los tipos de granos de café

Al caminar por el pasillo de café de su tienda local, probablemente haya notado en algún momento que casi, si no todas, las bolsas dicen “Arabica Coffee” o “Arabica Beans” en ellas. ¿Alguna vez se preguntó por qué? En realidad, existen varios tipos diferentes de granos de café, siendo el Arábica el más común. En realidad, representa entre el 60 y el 70% del café producido a nivel mundial, pero hay otros tipos que son mucho menos comunes en España.

La mayoría de las veces, cuando pensamos en cómo se clasifica y comercializa el café, solemos pensar en cosas como perfiles de tueste o fuente de origen. Esta información es ciertamente útil para identificar qué esperar con un café determinado, pero no cuenta toda la historia. Echemos un vistazo más de cerca a qué tipos de cafés existen y qué hace que cada uno de ellos sea único.

Al igual que el vino, la elección del grano apropiado depende de tu paladar. Esto es a menudo debido a que los granos de café tienen diferentes características de sabor dependiendo del lugar del mundo en el que se cultivaron.

La altitud, la temperatura y el suelo (incluyendo la cosecha) también juegan un papel. Además, tostar los granos de café produce aún más matices y detalles de sabor.

Si mencionamos una taza de café, solo 4 tipos de granos de café son importantes, siendo Arábica Robusta los más comunes.

Arabica

Grano de café arabica

Como se mencionó anteriormente, el Arábica es el tipos de granos de cafe más común (y ciertamente más comercializado) en España. Eso es porque en realidad tiene un sabor más dulce y delicado y el café en sí tiende a ser menos ácido. Los granos arábigos se cultivan en áreas con grandes alturas sobre el nivel del mar, particularmente aquellas donde las lluvias son abundantes. De hecho, Brasil, conocido por su exuberante selva tropical, es el principal exportador mundial de granos de Arábica. 

Las plantas en sí son bastante delicadas, lo que requiere una buena cantidad de poda y una atención constante a los factores ambientales. La especie Café arábica es particularmente propensa a las enfermedades, por lo que el cultivo en grandes cantidades es un desafío. Esto aumenta considerablemente el costo del grano en el mercado global, pero muchos bebedores de café en todo el mundo están felices de pagar la diferencia debido al blando,

Un punto a tener en cuenta sobre el grano popular pero sensible es que su sabor tiene la reputación de disminuir un poco cuando se sirve frío o mezclado con leche o crema. Si bien ese puede ser el caso, es justo decir que la diferencia probablemente no se notará cuando agregue un poco de sabor adicional a la bebida de todos modos.

Robusta

Grano de café robusta

En lo que respecta a la producción mundial, los granos de café Robusta ocupan el segundo lugar en la lista y son los más populares en Oriente Medio y África. Su nombre hace justicia a este grano, ya que es conocido por su perfil de sabor. Los cafés robusta tienen niveles extremadamente altos de cafeína, lo que hace que la planta sea mucho más resistente que la especie Arábica. Eso es porque la cafeína actúa como repelente de insectos natural, eliminando una gran amenaza para el árbol. 

La especie de café caniphora también es particularmente tolerante con su entorno, por lo que se puede cultivar en cualquier cantidad de altitudes y climas. Debido a su reputación de tener un sabor a quemado o gomoso, el robusta generalmente no es un producto de café muy popular, excepto donde el café muy fuerte es una norma cultural. Sin embargo, debido a que es mucho más fácil de cultivar y cosechar que los granos Arábica, muchos agricultores tienden a obtener mayores ganancias cuando pueden vender Robusta. 

Entonces, ¿a dónde va? Robusta puede usarse para líneas de descuento como cafés instantáneos y, a veces, se usa como relleno en tostados oscuros. Al usar 3 partes de Arábica por 1 parte de Robusta en un lote determinado, un tostador podría ahorrar hasta un 20% en el costo de los granos crudos. Sin embargo, si esto le parece que sacrifica la calidad del producto por el resultado final, tendrá razón.

Liberica

Grano de café liberica

Los granos de café Liberica son un placer raro. Se cultivan en climas muy específicos y la producción es demasiado escasa para que los agricultores escalen sus operaciones para satisfacer verdaderamente un mercado global. Aún así, los granos se consideran una agradable sorpresa. Muchos de los que han probado el café comparan el aroma con frutas y flores y describen el sabor como algo “amaderado”.

Hubo un momento en que el café Liberica era increíblemente popular. Cerca del final del siglo XIX, una enfermedad de las plantas ahora conocida como “roya del café” se había establecido y había eliminado casi todas las plantas de Arábica en todo el planeta. Debido a que el café era un producto tan importante, incluso en ese momento, los agricultores y los organismos gubernamentales se propusieron encontrar sustitutos adecuados. 

Filipinas fue el primero en cosechar y vender la planta de Liberica a un volumen notable y, como único proveedor, la nación vio crecer enormemente su economía. En este punto, Filipinas era un territorio de los Estados Unidos, pero a medida que su economía crecía, la nación declaró su independencia. Como resultado, Estados Unidos impuso fuertes sanciones económicas y cortó el suministro al país. Esto finalmente llevó a la caída del grano de café Liberica en el mercado global,

Excelsa

grano de café excelsa

El último tipo de grano de café que presentamos hoy es el granos de cafe excelsa. Excelsa es técnicamente un miembro de la familia Liberica, pero su especie es increíblemente distinta. Al igual que el café Liberica descrito anteriormente, Excelsa se cultiva principalmente en el sudeste asiático y representa solo una pequeña fracción de la producción mundial de café. Excelsa tiene un sabor ácido y afrutado y es conocido por mostrar los atributos de los cafés tostados claros y oscuros para crear un perfil único que los entusiastas del café buscado con frecuencia.

Mencion importante
Kopi luwak

tipos de granos de cafe

Para una inusual experiencia gourmet, pruebe los preciados granos extraídos de las heces de la civeta indonesio. Esta criatura parecida a la mangosta se deleita dentro de las bayas de café antes de excretar las semillas. El proceso digestivo a través del cual pasan las bayas da a los granos su sabor distintivo.

Aromas de los granos

Hay una razón por la que nos encanta el olor de los tipos de granos de cafe recién molidos. Esto es a menudo porque cada grano contiene aproximadamente 800 aromas y sabores volátiles diferentes. Piensa: especias, hierbas, nueces, vegetales, flores y frutas.

El arte de hacer café se basa en la extracción del tesoro contenido en cada grano. Al moler los granos, el agua puede extraer más de esos elementos solubles, que son responsables del sabor y el aroma que finalmente se obtiene en la taza.

La regla de los 15 minutos

Después de un cuarto de hora, el café de fondo pierde alrededor del 60% de su aroma.

Por eso recomendamos lo siguiente:

  • Almacenar los granos de café lejos del aire, la luz y la humedad
  • Consúmelo de 6 a 8 semanas después de tostar las judías
  • Siempre muele el café justo antes de prepararlo.  

¿Cómo elegir los tipos de granos de café y cual comprar?

Lo dijimos antes y lo volveremos a decir, beber café es encontrar lo que te gusta y lo mantenemos firme!. Sabiendo que Arábica y Robusta son las opciones más frecuentes y asequibles que encontrará de forma regular, piense en cómo te gusta beber tu café:

¿caliente, frio, con o sin crema, con o sin azúcar? no importa de igual forma vas a encontrar el preferido siempre, lo más importante es comparar estoy tipos de café que hemos mencionados, esperamos que estoy te ponga más a la altura del conocimiento y empieces a buscar en tu tienda favoritas más detalles con su origen o su tipo de grano.

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